設(shè)定循環(huán)熱水殺菌鍋的工作溫度，通?？砂匆韵虏襟E進行：

一、前期準備

明確產(chǎn)品要求：不同的乳制品對殺菌溫度有不同要求，如鮮奶采用巴氏殺菌，溫度一般為62-65℃保持30分鐘或72-75℃保持15-20秒；酸奶等產(chǎn)品可能采用更高溫度殺菌。

查閱設(shè)備手冊：了解循環(huán)熱水殺菌鍋的技術(shù)參數(shù)，包括工作溫度上限、溫度控制精度等，確保設(shè)定溫度在設(shè)備允許范圍內(nèi)。

二、具體設(shè)定

手動設(shè)定：多數(shù)循環(huán)熱水殺菌鍋配備溫度控制儀，按控制儀上的溫度設(shè)定鍵，進入溫度設(shè)定界面，通過上下鍵或旋鈕調(diào)整溫度值，將其設(shè)定為所需的殺菌溫度，如121℃，設(shè)置完成后按確認鍵保存設(shè)置。

自動設(shè)定：對于具備自動化控制系統(tǒng)的殺菌鍋，可在操作界面輸入產(chǎn)品代碼或選擇相應的產(chǎn)品類型，系統(tǒng)會根據(jù)預設(shè)的工藝參數(shù)自動調(diào)出對應的殺菌溫度等參數(shù)，也可通過上位機軟件或遠程控制終端進行溫度設(shè)定，按照軟件界面提示操作，輸入或選擇合適的溫度值并發(fā)送指令到殺菌鍋控制系統(tǒng)。

三、調(diào)試與確認

空載調(diào)試：在正式殺菌前，進行空載調(diào)試。啟動循環(huán)熱水殺菌鍋，讓其升溫至設(shè)定溫度，觀察溫度上升情況和溫度控制的穩(wěn)定性，檢查溫度顯示是否準確，若溫度偏差超出允許范圍，需進行溫度校準。

實際測試：放入少量模擬產(chǎn)品或與產(chǎn)品類似的物料進行試殺菌，殺菌過程中用高精度溫度計等設(shè)備測量物料實際溫度，與殺菌鍋顯示溫度對比，根據(jù)測量結(jié)果微調(diào)殺菌鍋設(shè)定溫度，確保產(chǎn)品在設(shè)定溫度下得到有效殺菌且營養(yǎng)成分損失非常小。

四、過程監(jiān)控與調(diào)整

實時監(jiān)測：殺菌過程中，密切關(guān)注溫度顯示儀表或監(jiān)控系統(tǒng)，查看溫度是否保持在設(shè)定值附近，若出現(xiàn)溫度波動，分析原因并采取措施。

微調(diào)修正：若因設(shè)備故障、水質(zhì)變化、環(huán)境溫度影響等導致溫度偏離設(shè)定值，根據(jù)實際情況進行微調(diào)，如溫度偏低，適當提高設(shè)定溫度；溫度偏高，則降低設(shè)定溫度。

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