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循環(huán)熱水殺菌鍋與蒸汽殺菌鍋相比有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?

發(fā)表時(shí)間:2025-02-08

循環(huán)熱水殺菌鍋與蒸汽殺菌鍋相比,有以下優(yōu)缺點(diǎn):

一、優(yōu)點(diǎn)

溫度均勻性好:循環(huán)熱水殺菌鍋通過(guò)循環(huán)泵使熱水在鍋內(nèi)不斷循環(huán),能讓熱量更均勻地傳遞到被殺菌物品的各個(gè)部位,避免出現(xiàn)局部過(guò)熱或過(guò)冷的情況,相比之下,蒸汽殺菌鍋若鍋內(nèi)存在空氣,容易出現(xiàn)冷點(diǎn),導(dǎo)致溫度分布不均勻。

對(duì)產(chǎn)品損傷?。簾崴臒崛萘枯^大,升溫降溫相對(duì)緩和,在殺菌過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的熱沖擊較小,特別適合一些對(duì)溫度變化較為敏感的產(chǎn)品,如質(zhì)地較軟、易變形或破碎的食品、藥品等。而蒸汽的溫度較高且升溫速度快,可能會(huì)對(duì)某些產(chǎn)品的口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分等造成較大影響。

可循環(huán)利用資源:循環(huán)熱水殺菌鍋的熱水可循環(huán)使用,在完成一次殺菌后,熱水可以被儲(chǔ)存起來(lái),下次殺菌時(shí)繼續(xù)使用,只需補(bǔ)充少量因蒸發(fā)等原因損失的水分,同時(shí)減少了對(duì)環(huán)境的熱污染,更加節(jié)能環(huán)保。

適用范圍廣:對(duì)于各種形狀和材質(zhì)的包裝產(chǎn)品都有較好的適應(yīng)性,無(wú)論是軟包裝、瓶裝還是罐裝產(chǎn)品,都能通過(guò)調(diào)整熱水的循環(huán)方式和殺菌參數(shù)來(lái)達(dá)到良好的殺菌效果。而蒸汽殺菌在對(duì)軟包裝產(chǎn)品殺菌時(shí),可能會(huì)因蒸汽的沖擊力導(dǎo)致包裝破損。

二、缺點(diǎn)

升溫速度慢:水的比熱容較大,加熱時(shí)需要吸收更多的熱量才能達(dá)到設(shè)定的殺菌溫度,因此,循環(huán)熱水殺菌鍋的升溫速度通常比蒸汽殺菌鍋慢,會(huì)延長(zhǎng)整個(gè)殺菌周期,在大規(guī)模生產(chǎn)中,可能會(huì)影響生產(chǎn)效率。

設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜:為了實(shí)現(xiàn)熱水的循環(huán)、加熱、保溫等功能,循環(huán)熱水殺菌鍋的設(shè)備結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜,需要配備循環(huán)泵、加熱裝置、儲(chǔ)水罐等多種部件,增加了設(shè)備的投資成本和維護(hù)難度。

需要更多的空間:由于循環(huán)熱水殺菌鍋通常需要有儲(chǔ)存熱水的空間以及循環(huán)系統(tǒng)的布置,所以設(shè)備整體體積較大,占用的生產(chǎn)空間較多。

壓力控制要求高:在殺菌過(guò)程中,隨著水溫的升高和壓力的變化,對(duì)鍋內(nèi)壓力的控制要求較高,如果壓力控制不當(dāng),可能會(huì)導(dǎo)致包裝產(chǎn)品變形、破裂等問(wèn)題。

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